آشنایی با قهوه
چهار مورد از ویژگی های قهوه: عطر (آروما) ، اسیدیته، غلظت (بادی) و طعم.
قهوه، سوختی که نیروی بشریت را تامین می کند
قدمت این نوشیدنی که در تمام کشورهای جهان، از استرالیا تا آمریکا یافت میشود، به قرن دهم برمیگردد.
اعتقاد بر این است که قهوه اولین بار در اتیوپی کشف شد. در قرن پانزدهم ، به مناطقی از جمله خاورمیانه ، ایران و ترکیه رسید و در قرن هفدهم ، به بقیه جهان مانند جنوب شرقی آسیا و قاره آمریکا وارد شد.
دنیای قهوه بسیار وسیع و پیچیده است. طعم هر فنجان به عوامل مختلفی بستگی دارد، عواملی از جمله: منطقه جغرافیایی کشت قهوه، نحوه برشتهکاری، و حتی نحوه دمآوری.
در این مطلب سعی داریم به طور خلاصه جنبههای کلیدی طعم قهوه و چگونگی تأثیر اجزای مختلف بر فنجان قهوه شما، کمک کنیم تا شهد زندگی بشر را بهتر بشناسید.
افراد مختلف به دلایل مختلف قهوه می نوشند. شما می توانید قهوه را صرفاً برای افزایش کافئین، و یا به جهت وقت گذراندن در کافه محله و استفاده از وایفای آنجا بنوشید.
برای درک بهتر و توصیف یک فنجان قهوه، متخصصان نوشیدنی خود را در چند بعد ارزیابی می کنند. ما در اینجا بر چهار مورد اصلی از ویژگی های قهوه تمرکز می کنیم تا دریابیم که ویژگی یک قهوه خوب چیست؟
عطر (آروما) ، اسیدیته (میزان ترشی)، غلظت (بادی) و طعم.
• عطر (آروما)
به این دلیل که حس بویایی با حس چشایی ما ارتباط تنگاتنگی دارد، عطر و بو بخش مهمی از دنیای جذابِ قهوه است.
قبل از خوردن قهوه، یک لحظه وقت بگذارید و فنجان قهوه رو عمیقا بو بکشید و اجازه بدهید تا عطرِ قهوه شما را سرمست کند.
بسته به نوعِ قهوه ، رایحه های رایج شامل کارامل، دودی، کربنی، میوه ای، آجیلی و تند است.
• اسیدیته
اسیدیته احساس درخشانی است که طعم بینظیری به قهوه می بخشد. این ویژگیای است که معمولاً در دانهای قهوه در ارتفاعات بالاتر رشد میکند .
در قهوه انواع مختلفی از اسیدیته وجود دارد. این می تواند از اسید سیتریک موجود در قهوه عربیکا گرفته تا مالیک اسید باشد که طعم قهوه را شبیه میوه میکند.
بسیاری از کسانی که قهوه مینوشند، قهوه با اسیدیته بالا را عاملِ ترش کردنِ معده خود میدانند. با این حال، همهی علت این امر انواع اسیدها نیست، بلکه نوع خاصی از آن به نام کینیک اسید شناخته می شود.
اسید کینیک در قهوه ی بیات که مدت زیادی از زمان برشتهکاری و یا دمآوری آن میگذر، افزایش می یابد و به ندرت از منشاء خودِ دانه ی قهوه است.
• بادی (غلظت)
بادیِ قهوه که به عنوان احساس دهانی نیز شناخته میشود ،معیاری برای بافت آن است. به این معنا که وقتی فنجان قهوه بعدی خود را مینوشید، احساس کنید که قهوه چقدر غلیظ است که روی زبان شما مینشیند.
درست مانند عطر ، هنگام توصیف بادیِ قهوه اصطلاحات مشخصی وجود ندارد. در عوض ، متخصصان از واژگان گسترده ای استفاده می کنند تا احساس را دقیقاً به تصویر بکشند.
موارد رایج مورد استفاده عبارتند از “بادیِ سنگین” و “بادیِ سبک”.
یک قهوه با بادیِ سنگین، غلیظتر و چسبناکتر به نظر میرسد، در حالی که یک قهوه با بادیِ سبک، رقیقتر به نظر میرسد.
یک راه آسان برای درک تفاوت بین یک بادیِ سنگین و یک بادیِ سبک، احساس شیر کامل در برابر شیر بدون چربی است که در دهان شما قرار می گیرد.
• طعم
توصیف طعم قهوه ، درست مانند توصیف بادیِ قهوه، به اندازه واژگان فرد وسیع است. شیرینی و تلخی، از دیگر عوامل ذکر شده مانند اسیدیته و بادی، توصیفات رایج برای توصیف طعم قهوه است. طعم انواع قهوه می تواند از طعم خاک و مالتی تا طعم شکلاتی و دودی و همچنین میوهای و گلی متفاوت باشد.
این چهار مورد از اصلی ترین ویژگی های قهوه، باید به شما این امکان را بدهد که فنجان قهوه را در دستان خود بهتر توصیف کنید. با این حال، مهم است که بدانید این ویژگیها در طی فرآیند تولید قهوه چگونه به وجود میآیند ، زیرا این امر به شما امکان میدهد متغیرهایی را که در قهوه مورد علاقه شما وجود دارد، بشناسید.
عوامل اصلی عبارتند از منشاء دانه قهوه ، نوع برشته کاری و نحوه دم آوریِ آن.